INDUSTRIALIZAÇÃO CASEIRA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Modo de Preparo
Podemos derreter o chocolate de duas maneiras, em banho Maria ou no microondas
-Banho Maria: coloque uma panela de boca larga com a água no fogo baixo, assim que começar a fazer as primeira bolhas ( não pode ferver a água ), desligue o fogo e em uma outra panela ou refratário, coloque o chocolate picado, quanto mais picado for, mais rápido irá derreter. Desligue o fogo, coloque o chocolate para derreter, somente com o calor da água, caso não derreta todo o chocolate, retire do banho Maria, ligue novamente o fogo e deixe aquecer mais um pouco a água, volte a desligar novamente o fogo, e também volte com o chocolate para o banho Maria, até derreter por completo.
-Microondas: Nunca coloque menos de 1k de chocolate para ser derretido no microondas. A potencia do microondas sempre tem que estar na potência média ( nunca na forte). Coloque a barra inteira ou cortada ao meio, não precisa picá-la. Coloque apenas por 2 minutos para derreter o chocolate, retire do microonda, mexa, pois o microondas muitas vezes já derreteu o chocolate mas o formato não perde, parece que ainda não derreteu, caso não tenha derretido, coloque por mais 30 segundos e assim vai testando em quantos minutos seu microondas derrete o chocolate, feito esse teste, ai será sempre o mesmo tempo, ressaltando que se você mudar a marca do chocolate, tem que fazer novamente o teste, pois cada barra, tem uma quantidade de manteiga de cacau.
Resfriamento do chocolate:
Depois de derreter o chocolate, precisamos esfriá-lo, se isso não ocorrer, a peça não desinforma
Temos também duas formas de esfriar o chocolate.
1)do banho Maria quente, passar para um banho Maria frio, mexer bastante, para tentarmos fazer com que o esfriamento seja completo, pois algumas vezes esse tipo de esfriamento, esfria a parte que tem contato com a água fria e por mais que mexamos a parte de cima fica morna, ai que acontece as vezes de desenfornar uma parte da casca do ovo e a outra fica grudada, ou mesmo com os bombons, uns desinformam e outros ficam grudados.
2)O correto é a seguinte maneira, são as que todas as fabricas usam, mexer bem com uma espátula o chocolatte, para que o mesmo tenha contato por completo com mármore, granito ou inox, em seguida juntá-lo e começar a enformar.
Rendimento:
Modo de Preparo
Podemos derreter o chocolate de duas maneiras, em banho Maria ou no microondas
-Banho Maria: coloque uma panela de boca larga com a água no fogo baixo, assim que começar a fazer as primeira bolhas ( não pode ferver a água ), desligue o fogo e em uma outra panela ou refratário, coloque o chocolate picado, quanto mais picado for, mais rápido irá derreter. Desligue o fogo, coloque o chocolate para derreter, somente com o calor da água, caso não derreta todo o chocolate, retire do banho Maria, ligue novamente o fogo e deixe aquecer mais um pouco a água, volte a desligar novamente o fogo, e também volte com o chocolate para o banho Maria, até derreter por completo.
-Microondas: Nunca coloque menos de 1k de chocolate para ser derretido no microondas. A potencia do microondas sempre tem que estar na potência média ( nunca na forte). Coloque a barra inteira ou cortada ao meio, não precisa picá-la. Coloque apenas por 2 minutos para derreter o chocolate, retire do microonda, mexa, pois o microondas muitas vezes já derreteu o chocolate mas o formato não perde, parece que ainda não derreteu, caso não tenha derretido, coloque por mais 30 segundos e assim vai testando em quantos minutos seu microondas derrete o chocolate, feito esse teste, ai será sempre o mesmo tempo, ressaltando que se você mudar a marca do chocolate, tem que fazer novamente o teste, pois cada barra, tem uma quantidade de manteiga de cacau.
Resfriamento do chocolate:
Depois de derreter o chocolate, precisamos esfriá-lo, se isso não ocorrer, a peça não desinforma
Temos também duas formas de esfriar o chocolate.
1)do banho Maria quente, passar para um banho Maria frio, mexer bastante, para tentarmos fazer com que o esfriamento seja completo, pois algumas vezes esse tipo de esfriamento, esfria a parte que tem contato com a água fria e por mais que mexamos a parte de cima fica morna, ai que acontece as vezes de desenfornar uma parte da casca do ovo e a outra fica grudada, ou mesmo com os bombons, uns desinformam e outros ficam grudados.
2)O correto é a seguinte maneira, são as que todas as fabricas usam, mexer bem com uma espátula o chocolatte, para que o mesmo tenha contato por completo com mármore, granito ou inox, em seguida juntá-lo e começar a enformar.
Rendimento: