MACARRONS BY DOUGLAS VOLPY
Ingredientes
- 110 gramas de amêndoas branca moída - 110 gramas de açúcar de confeiteiro - 90 gramas clara de ovo em temperatura ambiente - 110 gramas de açúcar cristal fino - 1 pitada de sal para ajudar a firmar as claras em neve Para a coloração: Entre 20 e 30 gotas de corante da cor que preferir.
Modo de Preparo
Misturar o açúcar de confeiteiro com a amêndoa moída, é importante que os dois estejam bem fininhos e uniformes, depois passar por uma peneira para que tire o excesso de grumos. Bater as claras em neve firme, acrescentar uma pitada de sal. bata bem até que fique firme e brilhante. Depois acrescentar 1 colher de açúcar cristal bater um minuto e acrescentar o restante do açúcar cristal aos pouco. se possível ir empurrando o açúcar para a tigela da batedeira com a ajuda do dedo para que o açúcar caia aos pouquinhos. Desligue a batedeira e acrescente a mistura passada pela peneira nas claras em neve, misturar aos poucos, com uma espátula de silicone ou plástico duro..fazer movimentos de baixo para cima. Depois de tudo misturado, a massa fica um pouco mole, mas não líquida, acrescente o corante alimentar, entre 20 e 30 gotas..isso depende do gosto de cada um…lembrando que depois de assado a cor dos macarons não fica tao forte. O corante deve ser misturado ao fim da preparação, pois assim não corre o risco das claras em neve murchar. A mistura não deve ficar muito firme, mas sim ligeiramente liquida. Forrar uma forma com papel manteiga, colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer gotas redondas de 2cm com uns 4 ou 5 mm de espessura. deixe descansar sob a assadeira por 20 minutos a temperatura ambiente…eles vão alargar um pouquinho atingindo uns 3 cm… deixem um espaço entre os macarons. Assar em forno pre aquecido a 150 graus durante 15minutos..e uns 20 minutos para os macarons mais grosso. Uma vez os macarons assados, deixá-los esfriar sob o papel manteiga em uma bancada…deve tirá-los da forma para que os mesmo possam esfriar e soltar facilmente do papel. Depois de frio recheá-los com a ganache de sua preferencia.
Rendimento: 0 porções
- 110 gramas de amêndoas branca moída - 110 gramas de açúcar de confeiteiro - 90 gramas clara de ovo em temperatura ambiente - 110 gramas de açúcar cristal fino - 1 pitada de sal para ajudar a firmar as claras em neve Para a coloração: Entre 20 e 30 gotas de corante da cor que preferir.
Modo de Preparo
Misturar o açúcar de confeiteiro com a amêndoa moída, é importante que os dois estejam bem fininhos e uniformes, depois passar por uma peneira para que tire o excesso de grumos. Bater as claras em neve firme, acrescentar uma pitada de sal. bata bem até que fique firme e brilhante. Depois acrescentar 1 colher de açúcar cristal bater um minuto e acrescentar o restante do açúcar cristal aos pouco. se possível ir empurrando o açúcar para a tigela da batedeira com a ajuda do dedo para que o açúcar caia aos pouquinhos. Desligue a batedeira e acrescente a mistura passada pela peneira nas claras em neve, misturar aos poucos, com uma espátula de silicone ou plástico duro..fazer movimentos de baixo para cima. Depois de tudo misturado, a massa fica um pouco mole, mas não líquida, acrescente o corante alimentar, entre 20 e 30 gotas..isso depende do gosto de cada um…lembrando que depois de assado a cor dos macarons não fica tao forte. O corante deve ser misturado ao fim da preparação, pois assim não corre o risco das claras em neve murchar. A mistura não deve ficar muito firme, mas sim ligeiramente liquida. Forrar uma forma com papel manteiga, colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer gotas redondas de 2cm com uns 4 ou 5 mm de espessura. deixe descansar sob a assadeira por 20 minutos a temperatura ambiente…eles vão alargar um pouquinho atingindo uns 3 cm… deixem um espaço entre os macarons. Assar em forno pre aquecido a 150 graus durante 15minutos..e uns 20 minutos para os macarons mais grosso. Uma vez os macarons assados, deixá-los esfriar sob o papel manteiga em uma bancada…deve tirá-los da forma para que os mesmo possam esfriar e soltar facilmente do papel. Depois de frio recheá-los com a ganache de sua preferencia.
Rendimento: 0 porções